Préparez le lemon curd : dans un saladier en inox, mettez le jus du citron et son zeste, les œufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer au bain-marie, mélangez au fouet en continu jusqu’à épaississement. Cela prend 10 minutes environ. Laissez refroidir. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de pamplemousse et placez 1 biscuit et demi dans chaque verrine. Recouvrez de lemon curd. Répartissez la moitié de la crème puis placez la moitié du biscuit restant imbibé au milieu. Finissez en couvrant de crème. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez d’une rondelle de citron séchée. Conseil : pour le citron séché, coupez finement un citron congelé en rondelles à l’aide d’une mandoline et saupoudrez les rondelles de sucre glace. Puis placez-les dans un four à 90 °C (th.
3) pendant 2 heures. Tiramisu au miel et nougat Préparation : 30 minutes • Cuisson : 5 minutes • Repos : 3 heures • Difficulté : * Budget : ** Pour 6 personnes Pour le sirop 50 g de sucre – 1 cuil. à soupe de miel – 50 ml d’eau 3 œufs – 40 g de sucre – 250 g de mascarpone – 40 g de miel – 12 biscuits à la cuillère – 12 nougats tendres Faites le sirop en mélangeant le sucre, le miel, l’eau et portez le tout à ébullition 2 minutes. Laissez tiédir. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, le miel et fouettez encore 1 minute. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et placez-en 2 dans chaque verrine. Recouvrez avec la mousse au miel. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez de morceaux de nougat tendre. Egalement disponible et téléchargeable dans votre magasin : La bible des verrines Tiramisu au
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